銀座 和久多では、四季折々の食材を大切にし、その時期に最も味わいのあるものを吟味して仕入れております。

日本料理において、食材選びは料理の始まりです。
同じ魚、同じ野菜であっても、産地や時期、状態、扱い方によって味わいは大きく変わります。だからこそ、日々の仕入れでは、素材の香り、身質、脂ののり、瑞々しさを見極め、その日の献立にふさわしいものを選んでおります。

魚介類は、季節ごとの水揚げや状態を見ながら、信頼できる目利きの方々と相談し、懐石料理にふさわしいものを仕入れております。
春の山菜、夏の鮎や鱧、秋の松茸、冬の蟹や河豚など、旬の食材には、その季節にしかない香りと味わいがあります。

また、銀座 和久多の名物である季節の土鍋ご飯では、米の香り、出汁、食材の旨味が調和することを大切にしております。
筍、桜海老、鮎、鱧、松茸、蟹など、季節の恵みを土鍋で丁寧に炊き上げ、最後まで旬を感じていただける一品としてご提供しております。

私たちにとって仕入先は、単なる取引先ではありません。
良い食材を届けてくださる方々の仕事があり、その食材を活かす料理人の仕事があります。
一皿の背景には、市場、生産者、仲卸、酒蔵、器や道具に関わる方々の支えがあります。

銀座 和久多では、そのご縁に感謝し、素材を無駄にせず、持ち味を引き出す料理を心がけております。

銀座での接待、ご会食、記念日、お顔合わせなど、大切なお席にふさわしい日本料理を、全席完全個室の落ち着いた空間でご用意しております。
季節の食材を通して、日本料理ならではの繊細な味わいと、四季の豊かさをお楽しみください。

銀座 和久多では、季節ごとの食材との出会いを大切にしながら、懐石料理として一皿一皿を丁寧に仕立てております。

接待やご会食、お顔合わせ、記念日など、大切なお席には、全席完全個室の落ち着いた空間で、季節の日本料理をゆっくりとお楽しみください。

季節の懐石料理やお席については、下記ページもあわせてご覧ください。

・季節の懐石料理
・完全個室について
・接待・会食のご利用
・記念日・お祝いのご利用
・ご予約はこちら

食材を支えてくださる関係先

銀座 和久多の料理は、日々よい食材を届けてくださる方々の支えによって成り立っております。
魚介、米、出汁に関わる素材など、それぞれの分野で確かな仕事を重ねてこられた関係先の皆様に、心より感謝申し上げます。

・水口商店 様
・隅田屋 様
・秋山商店 様

豊洲市場の仲卸業者様、各地直送の荷主様

一皿の料理の背景には、食材を見極め、届け、整えてくださる多くの方々の仕事があります。
銀座 和久多では、そのご縁を大切にしながら、季節の懐石料理としてお客様にお届けしてまいります。