月別アーカイブ: 2012年3月

弥生二十六日より

会席月コース  10,500円(税込・サ別)

先付     京筍の鯛白子和え 巻海老 白あすぱら
たらの芽 吉野ぽん酢

春菜浸し(うるい蕗独活木の芽蛍烏賊)
稚鮎の薄衣揚げ 行者葫 ろーずそると

お椀      清まし仕立て
油目葛打ち 京筍 鳴門若布
京人参 木の芽

お造り    季節の白身 白みる貝 細魚 防風
あしらい一式

焼き物    鰆のふきのとう味噌焼き
菜の花浸し はじかみ

強肴     金目鯛の春菜しゃぶ鍋
芹 黄韮 木の芽 わけぎ  湯葉

止肴     京筍と粟麩の煎りだし 白卸し 叩木の芽

お食事    新もずく雑炊 べっ甲庵 山葵 ぶぶ霰
香の物

デザート   苺のむーす 苺のそーす 香草
峰岡豆腐 桜葉 空豆蜜煮

会席花コース   13,650円(税込・サ別)

先付け    京筍の鯛白子和え 巻海老 白あすぱら
たらの芽 吉野ぽん酢

春菜浸し (うるい蕗独活木の芽蛍烏賊)
稚鮎の薄衣揚げ 行者葫 ろーずそると

お椀        清まし仕立て
油目葛打ち 京筍 鳴門若布
京人参 木の芽

お造り    季節の白身 赤貝 細魚 みる貝
あしらい一式

焼き物    本ますのふきのとう味噌焼き
菜の花浸し はじかみ

強肴     金目鯛の春菜しゃぶ鍋
芹 黄韮 木の芽
わけぎ こごみ 湯葉

止肴     京筍と粟麩の煎りだし
白卸し 叩木の芽

お食事    京筍とわらびの土鍋御飯 木の芽
合わせ味噌汁 豆腐 揚げ 三葉
香の物

デザート   苺のむーす 苺のそーす 香草
峰岡豆腐 桜葉 マンゴー 空豆蜜煮

おまかせ会席

先付、お椀、お造り、焼き物、強肴
止肴、食事、デザート  (仕入により多少変わる事が御座います)
15,750円(要予約)

特選会席

旬の厳選食材にて御用意致しております。

食材や分量など御好みを申し付けくださいませ。

18,900円(要予約)

銀座和久多では、旬の食材を取り揃えて
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

京都洛西筍問屋「上弥」さんより直送

筍問屋「上弥」さんが扱う京都洛西大原野の筍

 

京都洛西で夜明け前に丁寧に掘り出された筍をその日のうちに直送。

みずみずしさ、香り、甘さ、食感など、京筍特有の風味を生かし調理致します

春野菜や旬の魚と組み合せた、お献立でご用意いたしております。